Pâtes au Citron et Saumon
Le beurre chaud rencontre le citron frais — c'est une danse. Ecoutez le sifflement. C'est le moment où la magie commence.
Ces pâtes au citron sont une merveilleuse recette familiale et un excellent moyen d'utiliser les restes de saumon. Simple et délicieuse. Servir avec une salade verte et du pain italien frais.
Ingrédients
250 gpâtes penne (450g)
42.6 gbeurre salé, réparti
40.9 ghuile d'olive, répartie
29.6 ggros oignon jaune, haché
15 gail, haché, ou plus selon le goût
453.6 gsaumon cuit, effiloché
59.2 ggros citron, zesté et pressé
118.5 gpersil italien frais haché
29.6 gsel et poivre noir moulu selon le goût
Préparation
1
Porter une grande quantité d'eau légèrement salée à ébullition. Ajouter les pennes et cuire en remuant occasionnellement jusqu'à al dente, environ 11 minutes.
2
Entre-temps, faire fondre 2 cuillerées à soupe de beurre et 2 cuillerées à soupe d'huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon au mélange de beurre fondu et faire revenir jusqu'à translucidité, environ 5 minutes. Ajouter l'ail, cuire et remuer jusqu'à ce que cela devienne odorant, environ 2 minutes. Ajouter le saumon et cuire jusqu'à ce qu'il soit bien chaud, environ 3 minutes.
3
Égoutter les pâtes et les ajouter à la poêle. Incorporer le persil et le zeste de citron. Ajouter le jus de citron et assaisonner de sel et poivre. Ajouter le reste de l'huile et du beurre et mélanger jusqu'à l'obtention d'une surface brillante.
Conseil du Chef
À Provence, j'ai vu une cheffe ajouter la pâte AVANT le jus de citron. Pourquoi ? Parce que la pâte chaude absorbe le jus brutalement, et c'est trop acide. Inversez l'ordre : citron d'abord, jus en dernier, alors que la pâte est sur le feu. C'est plus doux, plus rond.
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