Barres au Citron et Chapelure

Préchauffer le four à 180°C. Tapisser un moule carré de 23x23 cm avec du papier parchemin en laissant dépasser sur les bords.

Pour la croûte et la chapelure, mélanger le beurre fondu, le sucre blanc, la cassonade, le sel et la vanille jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ajouter la farine et la levure chimique, puis mélanger jusqu'à obtenir un mélange qui forme de gros grumeaux. Mesurer environ 420 ml de chapelure légèrement tassée et presser fermement et régulièrement dans le fond du moule préparé. Réserver le reste de la chapelure pour le dessus.

Casser un œuf dans un grand bol et fouetter quelques secondes. Badigeonner délicatement une fine couche d'œuf sur la croûte ; vous utiliserez l'œuf restant pour la garniture. Placer la croûte au congélateur environ 10 à 15 minutes le temps de préparer la garniture.

Pour la garniture, à l'œuf utilisé comme badigeon, ajouter les 2 œufs restants, 240 ml plus 30 ml de sucre, la fécule de maïs, le zeste de citron et une pincée de sel. Fouetter jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène. Fouetter les 45 ml de beurre fondu jusqu'à incorporation. Verser le jus de citron et fouetter jusqu'à obtenir un mélange combiné.

Sortir la croûte du congélateur et verser la garniture régulièrement par-dessus.

Cuire les barres au four préchauffé pendant 25 minutes.

Sortir le moule du four et saupoudrer régulièrement la chapelure réservée sur le dessus, en cassant les gros grumeaux au besoin. Remettre le moule au four.

Cuire jusqu'à ce que la chapelure commence à peine à devenir dorée, 20 à 25 minutes supplémentaires. Laisser les barres refroidir complètement, environ 30 minutes, avant de découper et servir.