Les coquilles qui piégent la sauce, le basilic frais qui se libère dans la chaleur. C'est l'Italie qui refuse d'etre simple, qui insiste sur les details.
Ce gratin lasagne est le dîner d'hiver parfait ! Il disparaît en secondes chez nous. Assurez-vous d'utiliser de la ricotta entière et utilisez plus de piment rouge si vous l'aimez plus épicé.
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Ingrédients
185 gboîte de gros coquillages de pâtes (340g)
54.5 ghuile d'olive extra-vierge, répartie
453.6 gbœuf haché maigre
453.6 gsaucisse italienne, douce ou épicée
29.6 gpetit oignon jaune, finement haché
30 gail, émincé
1bocal de sauce marinara préparée (740 g)
288 gfeuilles de basilic frais légèrement tassées
2.5 gflocons de piment rouge écrasés
122.5 gricotta entière en bac (425g)
59.2 gParmigiano-Reggiano finement râpé, plus pour le service
59.5 gcrème liquide entière fouettée
6 ggros sel
150 gfromage mozzarella partiellement écrémé râpé
—spray de cuisson
Préparation
1
Préchauffer le four à 190°C. Placer une grille au centre du four, environ 25 cm de la source de chaleur.
2
Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition. Ajouter les coquilles et cuire en remuant occasionnellement jusqu'à presque tendres, environ 7 minutes. Égoutter les pâtes dans une passoire. Remettre dans la casserole et mélanger avec 1 cuillère à soupe d'huile.
3
Entre-temps, chauffer les 3 cuillères à soupe d'huile restantes dans une grande cocotte à feu moyen-vif. Ajouter le surlonge et la saucisse et cuire sans remuer jusqu'à ce que le dessous soit légèrement doré, environ 6 minutes. Remuer et continuer à cuire en brisant la viande en petits morceaux avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'elle soit cuite, environ 4 minutes.
4
Réduire le feu à moyen. Ajouter l'oignon et l'ail, et cuire en remuant souvent jusqu'à ramollissement, environ 4 minutes.
5
Incorporer la sauce marinara, le basilic et le piment rouge concassé. Retirer la sauce tomate du feu.
6
Mélanger la ricotta, le Parmigiano-Reggiano, la crème fraîche et le sel dans un bol.
7
Pour assembler, étaler environ 500 ml de la sauce tomate au fond d'un plat de cuisson de 33 x 23 cm. Verser 1/2 des pâtes sur la sauce. Déposer par cuillerées la moitié du mélange de ricotta sur les pâtes, et parsemer avec 250 ml de fromage mozzarella. Verser le reste des pâtes sur le fromage mozzarella. Étaler le reste de la sauce tomate sur le mélange de pâtes et déposer par cuillerées le reste du mélange de ricotta. Couvrir avec les 125 ml de fromage mozzarella restants. Couvrir la lasagne avec une grande feuille d'aluminium vaporisée légèrement d'huile (pour empêcher le fromage de coller).
8
Cuire au four préchauffé 30 minutes. Retirer du four et enlever le papier aluminium. Augmenter la température du four à grill avec la grille à environ 25 cm de la source de chaleur ; préchauffer 5 minutes. Remettre le plat au four. Griller jusqu'à ce que le fromage soit doré par endroits, 5 à 8 minutes.
Conseil du Chef
Les coquilles jumbo sont faciles de remplir mais piégent l'air — ca peut donner une texture caoutchouteuse. Une vieille leçon de cuisine : j'ai vu le chef utiliser des coquilles a peine plus grandes que des moyennes, les remplir presque à la limite. Et le basilic frais : ne le mélangez JAMAIS à la sauce chaude au debut. Ajoutez-le dans les 5 dernieres minutes, ou apres cuisson. Le travail du beurre et de l'huile d'olive ensemble dans le ragu — pas 50/50. Deux-tiers huile, un-tiers beurre. Cela créé une complexite que les gens ne peuvent pas nommer mais qu'ils sentent.