Tapenade aux olives Kalamata
Cinq ingredients. Une lame. Une intention. C'est l'olive qui parle sans filtre — salee, vivante, irreductible.
Une délicieuse tapenade d'olives avec persil, câpres, citron, sans anchois.
Ingrédients
15 gail, pelé
218 golives kalamata dénoyautées
44.4 gpersil frais, haché
29.6 gcâpres
29.6 gjus de citron
27.2 ghuile d'olive
29.6 gsel et poivre selon le goût
Préparation
1
Rassembler tous les ingrédients.
2
Placer les gousses d'ail dans un mixeur ou un robot culinaire et les hacher finement.
3
Ajouter les olives, le persil, les câpres, le jus de citron et l'huile d'olive. Mixer jusqu'à obtenir un mélange finement haché.
4
Assaisonner de sel et poivre.
Conseil du Chef
Ail d'abord au mixer — ce n'est pas une contradiction, c'est une technique. L'ail pulse se brise assez pour donner son gout sans devenir pommade. Puis les olives : ne pas over-mixer. Une tapenade granuleuse est mieux qu'une pate. Une vieille leçon de cuisine : on arretait souvent le processus et on gouttait. Citron frais — pas bouteille. C'est l'acide qui equilibre le sel de l'olive.
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