Injera (pain teff éthiopien)

Name: Injera (pain teff éthiopien)
Prep time: 5 min
Cook time: 30 min
Total time: 35 min
Yield: 2 portions
Cuisine: maghreb
Ingredients: 60 g farine de teff blanc; 30 g farine de teff brun; 22.5 g farine de teff blanc, répartie, ou selon les besoins; 237 g eau; 44.4 g eau, répartie, ou selon les besoins; 4.5 g huile végétale (facultatif)

Cette fermentation qui dure — 36 heures de transformation silencieuse — puis ce pain qui devient une assiette vivante, poreuse comme une ame.

Un pain sans levain naturellement fermenté, spongieux et sans gluten originaire d'Éthiopie, préparé à partir de farine de teff et d'eau, et fermenté avec de la levure sauvage pendant quelques jours. Il est ensuite cuit comme une crêpe et transformé en un pain savoureux et acidulé à servir avec votre plat éthiopien préféré. Le processus de fermentation peut prendre du temps.

35 min 2 portions Moyen € International ✓ Halal

Ingrédients

60 gfarine de teff blanc

30 gfarine de teff brun

22.5 gfarine de teff blanc, répartie, ou selon les besoins

237 geau

44.4 geau, répartie, ou selon les besoins

4.5 ghuile végétale (facultatif)

Préparation

Mélanger 120 ml de farine de teff blanche et de farine de teff brune dans un bol. Ajouter 240 ml d'eau et fouetter bien. Verser le mélange dans un récipient en verre suffisamment grand pour contenir 3 fois le volume original. Couvrir avec une mousseline ou un autre tissu respirant pour éviter la poussière ; ne pas fermer avec une pellicule plastique car la circulation d'air est vitale. Laisser le récipient couvert dans un environnement sans courant d'air ; le mélange a besoin d'une circulation d'air pour fermenter. Remuer la pâte 2 fois sur 24 heures.

Vérifier la présence de bulles et un possible augmentation du volume après 24 heures ; il peut également y avoir une légère odeur acidulée et aigre. Quand vous remarquez ces signes, ajouter 15 ml de farine de teff blanche et 15 ml d'eau à la pâte et fouetter bien. Vérifier quelques heures plus tard pour voir si des bulles se sont formées à nouveau, si le mélange a augmenté en volume et si l'odeur piquante est toujours présente ; si c'est le cas, la pâte est prête et vous pouvez passer à l'étape de cuisson (étape 5).

Laisser la pâte reposer 12 heures supplémentaires si le mélange n'a pas commencé à former de bulles ou à sentir le vinaigre après les premières 24 heures ; remuer une fois pendant ce temps. Vérifier pour voir si des bulles se sont formées, si le mélange a augmenté en volume et si une odeur piquante est présente ; si c'est le cas, procéder à l'étape 4.

Mélanger 30 ml de farine de teff blanche et 30 ml d'eau dans un bol en s'assurant qu'il n'y a pas de grumeaux. Ajouter le mélange à la pâte et fouetter bien. Attendre quelques heures ; la pâte doit être pétillante avec une augmentation notable du volume et une odeur piquante mais agréable, indiquant qu'elle est prête à cuire.

Chauffer une crêpière de 20 cm ou une poêle antiadhésive à feu moyen. Ajouter l'huile. Verser lentement et régulièrement 120 ml de pâte dans la poêle chaude dans un mouvement circulaire de l'extérieur vers l'intérieur. Couvrir complètement la poêle en spirale sans faire tournoyer. Couvrir, réduire le feu à moyen-bas et cuire en laissant la vapeur cuire le dessus du pain, 1 à 3 minutes. Retirer de la poêle à l'aide d'une spatule et transférer dans une assiette ; couvrir pour garder au chaud. Répéter avec le reste de la pâte.

Conseil du Chef

J'ai appris ceci en Ethiopie : la farine de teff VEUT fermenter — ca prend du temps. Pas de raccourci. Apres 24 heures, ca commence. Apres 36, ca respire. Le feu doit etre moyen — pas haut. Trop chaud et le dessous brule. L'art est dans la patience et la température, jamais dans la technique.