Houmous au Gochujang

Name: Houmous au Gochujang
Prep time: 5 min
Cook time: 5 min
Total time: 10 min
Yield: 3 portions
Cuisine: fusion
Ingredients: 425.2 g boîte de pois chiches; 29.6 g tahini; 27.2 g huile d'olive; 14.8 g glaçons, selon les besoins; 14.8 g jus de citron; 5 g ail; 3 g sel

Le tahin qui cale, le gochujang qui pique, le jus de citron qui crie « attends, c'est quoi ca ? » Puis vous comprenez — c'est fusion qui a du sens.

Le houmous au gochujang est une variation audacieuse et savoureuse du houmous classique, mélangeant la richesse crémeuse des pois chiches avec la chaleur profonde et piquante-sucrée du gochujang coréen. Essayer de le préparer un jour à l'avance; la saveur se développe au fil du temps. Utiliser 1 cuillère à soupe de gochujang pour une chaleur douce, ou 2 cuillères à soupe si vous préférez plus d'épice.

10 min 3 portions Moyen € Korean ✓ Halal

Ingrédients

425.2 gboîte de pois chiches

29.6 gtahini

27.2 ghuile d'olive

14.8 gglaçons, selon les besoins

14.8 gjus de citron

5 gail

3 gsel

Préparation

Égoutter et rincer les pois chiches en conservant le liquide (aquafaba).

Ajouter l'ail, le jus de citron, 3-4 c. à soupe d'aquafaba et le tahini dans un robot culinaire. Mélanger pendant 1 minute.

Ajouter la pâte de gochujang et les pois chiches à l'appareil. Mélanger jusqu'à une texture presque lisse.

Tout en mixant, verser lentement l'huile d'olive jusqu'à incorporation complète.

Ajouter 2-3 glaçons et mélanger à nouveau jusqu'à obtention d'une texture lisse et crémeuse.

Goûter et ajuster l'assaisonnement avec du sel ou du gochujang supplémentaire selon le goût.

Ajuster la texture en ajoutant davantage d'huile d'olive ou de l'eau froide si nécessaire.

Transférer dans un bol de service et servir avec des craquelins, des légumes ou des chips de pita.

Conseil du Chef

Le gochujang doit etre de qualité — pas le sucre version. Commencez avec une petite cuillere et augmentez. La plupart des gens preferent moins de piquant. Le tahini doit etre bien mélange au depart — sinon les grumeaux sabotent tout. L'ail doit etre minced finement, presque en poudre. Un chef étoilé disait : « La texture est la technique invisible. » Ici, c'est la même — liaise et liaise jusqu'à ce que ce soit nuage.