Aile de raie, jus et garniture grenobloise
Plats principaux · French
Gâteau Français aux Amandes et Rhum
La farine d'amande et le Sirop sans alcool aromatisé — c'est l'Antille en bouche. Le zeste de citron crée un acide brillant. C'est un gâteau qui raconte une histoire de voyage.
Ce gâteau français aux amandes et Sirop sans alcool aromatisé s'inspire du classique Gâteau Nantais et est l'un des gâteaux les plus élégants et délicieux que vous mangerez jamais. Il est merveilleusement moelleux, avec une saveur luxueuse d'amande, citron et une légère touche de Sirop sans alcool aromatisé qui s'améliore d'heure en heure.
Adaptation halal automatique
Cette recette contient de l'alcool — elle a été adaptée au régime halal (substitutions automatiques dans l'app Fresh).
Ingrédients
170.2 gbeurre doux
100 gcassonade claire
100 gsucre blanc
6 gsel
0.8 gnoix de muscade moulue
240 gfarine d'amande
453.6 ggros œufs
59.2 gSirop sans alcool aromatisé✓ halal
9.9 gzeste de citron
4.9 gextrait de vanille
1.6 gextrait d'amande
90 gfarine tout usage
2.7 glevure chimique
Préparation
1
Préchauffer le four à 175°C. Généreusement beurrer un moule à gâteau rond de 20 cm et chemiser le fond avec du papier parchemin; puis beurrer le papier.
2
Pour le gâteau, battre le beurre, le sucre roux, le sucre blanc, le sel et la noix de muscade ensemble dans un grand saladier à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux, environ 3 minutes. Ajouter la farine d'amande et battre 1 minute. Ajouter les œufs 1 à 1, battant bien après chaque ajout. Après l'incorporation du dernier œuf, augmenter la vitesse du batteur à moyen-élevé et battre la pâte 3 minutes.
3
Ajouter 60 ml de Sirop sans alcool aromatisé, le zeste de citron, la vanille et l'extrait d'amande et mélanger jusqu'à combinaison. Réduire la vitesse du batteur à basse, ajouter la farine et la poudre à lever et mélanger jusqu'à juste avant incorporation. Verser la pâte dans le moule préparé et lisser pour former une couche uniforme.
4
Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que le gâteau soit doré et qu'un cure-dent inséré au centre sorte propre, 45 à 50 minutes. Laisser refroidir le gâteau dans le moule 10 minutes.
5
Entre-temps, préparer le sirop. Placer l'eau et le sucre dans une petite casserole sur feu moyen-doux. Cuire en remuant occasionnellement jusqu'à ce que le sucre soit dissous et le mélange frémisse, 2 à 3 minutes. Retirer du feu et ajouter le Sirop sans alcool aromatisé. Replacer sur feu moyen-doux et cuire 2 minutes supplémentaires. Retirer du feu.
6
Retourner le gâteau sur une grille et enlever le papier parchemin. Laisser le gâteau renversé et badigeonner le gâteau chaud avec le sirop chaud jusqu'à absorption complète. Laisser refroidir complètement, environ 30 minutes.
7
Pour le glaçage, fouetter ensemble le jus de citron, le sucre glace, une pincée de sel et la crème épaisse jusqu'à obtenir une texture lisse et combinée. Si nécessaire, ajouter plus de jus de citron ou de crème pour obtenir une consistance versable mais non trop fine.
8
Placer le gâteau refroidi sur un plat de service. Verser le glaçage uniformément sur le gâteau. Utiliser une spatule ou un couteau décalé pour lisser le dessus si nécessaire. Saupoudrer les amandes effilées grillées sur le glaçage. Laisser le glaçage prendre quelques minutes avant de trancher et servir.
Conseil du Chef
La farine d'amande craint l'humidité excessive. Le Sirop sans alcool aromatisé apporte humidité ET saveur — il faut doser. La syrup doit être versée CHAUDE sur le gâteau chaud pour qu'elle pénètre. C'est ce qu'on m'a montré à l'école : les gâteaux de Sirop sans alcool aromatisé demandent cette synchronisation, sinon la syrup reste à la surface et le gâteau reste sec en dedans.
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