Falafels et Sauce Yaourt-Aneth

Name: Falafels et Sauce Yaourt-Aneth
Prep time: 20 min
Cook time: 5 min
Total time: 25 min
Yield: 25 portions
Cuisine: Mediterranean
Ingredients: 400 g pois chiches, égouttés et écrasés à la fourchette (425 g); 177.8 g chapelure panko; 185 g épinards frais, déchirés en bouchées (170 g); 59.2 g oignon rouge en dés; 10 g ail, écrasé; 453.6 g œuf; 13.6 g huile d'olive; 14.8 g coriandre fraîche, hachée; 4.9 g jus de citron; 4.9 g cumin moulu; 1.5 g sel; 1.2 g poivre noir moulu; 59.2 g chapelure panko; 218 g huile de colza pour la friture; 245 g yaourt nature; 78.9 g aneth frais, finement haché; 59.2 g citron, pressé; 3 g sel d'ail; 1.2 g poivre blanc moulu

Le croustillant cede sous la dent, puis la mollesse verdoyante du falafel chaud vous surprend. C'est ce contraste — cette dualite — qui fait que vos doigts reviennent chercher un autre.

Ces falafels sont remplis de saveur ! Votre famille les adorera ! À enrober dans une tortilla et à napper de sauce yaourt. Ajouter d'autres garnitures comme des tomates, de la laitue et du fromage Cheddar râpé.

25 min 25 portions Difficile €€ Mediterranean ⚠ Adaptable halal

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Ingrédients

400 gpois chiches, égouttés et écrasés à la fourchette (425 g)

177.8 gchapelure panko

185 gépinards frais, déchirés en bouchées (170 g)

59.2 goignon rouge en dés

10 gail, écrasé

453.6 gœuf

13.6 ghuile d'olive

14.8 gcoriandre fraîche, hachée

4.9 gjus de citron

4.9 gcumin moulu

1.5 gsel

1.2 gpoivre noir moulu

59.2 gchapelure panko

218 ghuile de colza pour la friture

245 gyaourt nature

78.9 ganeth frais, finement haché

59.2 gcitron, pressé

3 gsel d'ail

1.2 gpoivre blanc moulu

Préparation

Combiner les pois chiches, 3/4 tasse de panko, la pomme de terre rouge, l'oignon rouge, l'ail, l'œuf, 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive, la coriandre fraîche, 1 cuillerée à thé de jus de citron, le cumin, le sel et le poivre noir dans un grand bol.

Former le mélange en galettes de 2 pouces. Placer 1/4 tasse de panko dans un bol peu profond. Appuyer délicatement les galettes dans les panko pour les enrober.

Chauffer l'huile de canola dans une grande poêle à feu moyen-élevé.

Faire frire les galettes dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 4 minutes de chaque côté. Réserver les galettes.

Mélanger le yaourt, l'aneth, le jus de citron, le sel d'ail et le poivre blanc dans un bol. Servir la sauce versée sur les falafels.

Conseil du Chef

En cuisine professionnelle, j'ai appris que la pomme de terre rapee dans la pate n'est pas une commodite — c'est le liant qui retient l'humidite. Sans elle, vous avez du sucre. Avec elle, vous avez de la texture. J'ai passe des mois a comprendre pourquoi mon falafel s'effrittait. C'etait cette pomme de terre qui manquait.

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Falafels et Sauce Yaourt-Aneth

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