Aubergine Parmigiana
L'aubergine qui boit les jaunes d'œuf, se revêt de chapelure croustillante — elle se métamorphose en quelque chose de digne d'être gratinée. C'est une humble végétal qui devient noble sur l'assiette.
Cette recette d'Aubergine Parmigiana a des couches de tranches d'aubergine croustillantes et panées qui ont été cuites au four au lieu d'être frites. La combinaison de chapelure croustillante, de sauce marinara, de mozzarella et de Parmesan est garantie de plaire !
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Ingrédients
Préparation
En Provence, la vraie parmigiana se fait avec des aubergines qui transpiraient déjà — salées, pressées pour libérer l'eau. Je pensais que c'était démodé. Ensuite j'ai compris : sans cela, l'eau s'échappe pendant la cuisson et crée de la vapeur, rendant tout mou. Le sel d'abord, 30 minutes, puis presser doucement. Cela change tout. Et la chapelure — la faire maison avec du pain rassis. La chapelure du commerce est trop fine, elle absorbe l'huile. Le pain rassis, grillé, râpé finement — cela croustille.
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