Pain Perdu aux Croissants

Name: Pain Perdu aux Croissants
Prep time: 5 min
Cook time: 35 min
Total time: 40 min
Yield: 3 portions
Cuisine: french
Ingredients: 185 g gros croissants, coupés en deux horizontalement, laissés une nuit à l'air libre; 453.6 g gros œufs; 118.5 g crème légère; 12.5 g sucre blanc; 9.9 g extrait de vanille; 2.5 g cannelle moulue; 1.5 g sel; 0.5 g noix de muscade moulue; 28.4 g beurre doux

Le croissant imbibé de ce mélange œuf-vanille-muscade devient quelque chose d'autre : burré, stratifié, riche. C'est de la transmutation culinaire.

Ce pain perdu aux croissants fait un petit-déjeuner ou un brunch facile et impressionnant. C'est le choix parfait pour les occasions spéciales ou les fêtes. Servir chaud avec des baies, du sirop d'érable ou vos garnitures préférées.

40 min 3 portions Moyen € French ✓ Halal

Ingrédients

185 ggros croissants, coupés en deux horizontalement, laissés une nuit à l'air libre

453.6 ggros œufs

118.5 gcrème légère

12.5 gsucre blanc

9.9 gextrait de vanille

2.5 gcannelle moulue

1.5 gsel

0.5 gnoix de muscade moulue

28.4 gbeurre doux

Préparation

Préchauffer le four à 95°C.

Fouetter les œufs, la crème fraîche épaisse, le sucre, la vanille, la cannelle, le sel et la noix de muscade dans un bol peu profond. Tremper chaque demi-croissant dans cette préparation, en le retournant et en appuyant légèrement dessus, jusqu'à ce qu'il soit bien imbibé.

Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen, y ajouter quatre demi-croissants côté plat vers le bas. Faire cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés, en retournant une fois, 2 à 3 minutes par côté. Transférer au four pour les garder chauds pendant la cuisson des croissants restants.

Servir chaud avec vos garnitures préférées.

Conseil du Chef

Le croissant est un problème : trop sec, il absorbe toute la crème et devient pâteux. Trop humide, il s'effondre. L'astuce que j'ai volée à une pâtissière à Paris : trempage RAPIDE — trois secondes par face. Pas plus. Et les croissants doivent être légèrement rassis, pas frais du jour. Ils ont assez de beurre interne pour supporter l'œuf sans s'imbiber.

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