Spaghetti au Beurre Cowboy

Name: Spaghetti au Beurre Cowboy
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 1 portions
Cuisine: american
Ingredients: 113.5 g beurre salé; 29.6 g moutarde; 29.6 g persil haché; 19.8 g thym frais; 9.9 g jus de citron; 4.9 g paprika fumé; 3 g gros sel; 1.2 g poivre noir; 0.5 g poivre de Cayenne; 0.5 g flocons de piment rouge

Le beurre se transforme en emulsion dansante — moutarde, thym, peche de citron — tout danse ensemble. Puis les pates arrivent, et c'est comme ajouter la base a une symphonie.

Transformez les simples pâtes au beurre en spaghetti au beurre cowboy. Un beurre composé épicé et la crème forment une sauce pour spaghetti qui peut servir de plat d'accompagnement, ou vous pouvez y ajouter du poulet, du Poitrine de veau halal, des crevettes ou des légumes pour en faire un plat principal.

30 min 1 portions Moyen € International ✓ Halal

Ingrédients

113.5 gbeurre salé

29.6 gmoutarde

29.6 gpersil haché

19.8 gthym frais

9.9 gjus de citron

4.9 gpaprika fumé

3 ggros sel

1.2 gpoivre noir

0.5 gpoivre de Cayenne

0.5 gflocons de piment rouge

Préparation

Rassembler tous les ingrédients.

Combiner le beurre, la moutarde brune, le persil, le thym, le jus de citron, le paprika, le sel, le poivre noir, le cayenne et les flocons de piment rouge dans un bol et mélanger à la spatule jusqu'à bien incorporer.

Rassembler le beurre mélangé au centre du bol pour former un dôme. Réserver pour utilisation immédiate, ou pour un meilleur résultat, envelopper dans du film plastique et réfrigérer pendant 2 heures ou toute une nuit pour que les saveurs se développent.

Bouillon malté sans alcool une grande casserole d'eau légèrement salée à ébullition. Cuire les spaghetti dans l'eau bouillante, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore al dente, environ 12 minutes. Réserver 60 ml d'eau de cuisson, puis égoutter les spaghetti. Réserver.

Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen-faible. Ajouter la crème, le jus de citron, le sel à l'ail et les flocons de piment rouge, et réchauffer jusqu'à ce que le mélange soit fumant, environ 5 minutes.

Incorporer les spaghetti et ajouter l'eau de cuisson réservée au besoin pour obtenir une sauce plus légère.

Assaisonner selon le goût avec du sel. Servir les spaghetti dans des bols ; garnir de persil.

Conseil du Chef

Mon mentor m'a transmis que le chef montrait que le beurre compose doit rester au frais FORMULE — non applati. Pourquoi ? Parce que quand il rencontre les pates chaudes, il faut qu'il fonde EN TRANCHES, pas en bouillie. Coupez votre mound en pieces generouses, versez sur les pates JUSTE apres l'egouttage, ajoutez un splash du jus de cuisson — c'est CA qui créé l'emulsion, pas l'eau froide. Le beurre froid + l'eau d'amidon chaude = sauce. Pas de crème, pas besoin.