Velouté de poireaux classique (Vichyssoise)
Froids, lisse, avec une hint de marjolaine — c'est l'elegance francaise qui se fait soupe. Quand vous la versez dans l'assiette, vous versez une temperature et une sensation en meme temps.
Ce velouté de poireaux est une recette très simple qui a un excellent goût. Quoi de mieux ? Servir froid ou chaud.
Ingrédients
Préparation
Les poireaux, c'est tout. Pas d'autre legume n'a sa finesse. Et le poireau doit etre BIEN nettoye — la terre entre les couches si vous ne faites pas attention. Je l'ai appris en Provence en voyant une grand-mère qui vendait ses legumes: elle coupait le blanc et le vert, puis rinçait chaque couche. Voila pourquoi sa soupe etait impeccable. Et le refroidissement — jamais au congel. Juste une nuit au frigo, c'est mieux.
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