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Carbonara Classique à la Pancetta

Le pancetta qui grésille — c'est le bruit de la patience qui porte fruit. Quand vous l'écoutez devenir couleur ambre, vous savez que les saveurs fumées vont envelopper chaque fil de penne.

This is the classic version of pancetta carbonara I grew up eating. Serve it piping hot, tossed with extra Parmesan cheese and chopped Italian parsley.

60 min 5 portions Difficile €€ Italian ⚠ Adaptable halal
Adaptation halal automatique dans Fresh

Cette recette contient : contains pork products. Dans l'app, l'IA propose automatiquement : remove pork products.

Ingrédients

453.6 gœufs, légèrement battus
476 gcrème liquide entière
100 gfromage Parmesan fraîchement râpé
250 gpâtes penne (450g)
13.6 ghuile d'olive
29.6 goignon, haché
226.8 gpancetta émincée, hachée
1.6 gnoix de muscade moulue
75 gpignons de pin, grillés
3 gsel
4.9 gpoivre noir
177.8 gpersil plat italien haché
50 gfromage Parmesan fraîchement râpé

Préparation

1
Whisk together eggs, cream, and 1 cup Parmesan cheese in a bowl. Set aside.
2
Bring a large pot of lightly salted water to a boil. Add pasta; cook until al dente, 8 to 10 minutes. Drain pasta; return it to the pot off heat and cover to keep warm.
3
Meanwhile, heat olive oil in a large skillet over medium heat. Add onion and cook until translucent, about 8 minutes. Transfer onion to a bowl; cover to keep warm.
4
Cook pancetta in the same skillet over medium heat until browned; toss with nutmeg. Drain on paper towels.
5
Combine pasta, onion, pancetta, pine nuts, salt, and pepper in the same large skillet over low heat. Slowly stir in egg mixture, tossing gently, so eggs don't scramble. Cook until just heated through.
6
Remove from heat and toss with parsley and remaining 1/2 cup Parmesan cheese. Serve immediately.
Conseil du Chef

En Provence, chez une nonna qui faisait cela depuis 60 ans, j'ai appris l'importance du NUTMEG — juste une trace. Elle disait que c'est le secret que personne ne détecte, mais que tout le monde sent. Toastez vos pine nuts d'abord : cela intensifie leur beurre naturel et crée une texture qui contraste avec la sauce onctueuse.

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