Aile de raie, jus et garniture grenobloise
Plats principaux · French
Muffins pain perdu à la cannelle et raisins secs
Le pain à la cannelle-raisin cuit à nouveau dans une crème crémeuse sucrée. Le streusel croustille par-dessus. C'est une muffin, mais c'est aussi du pain perdu. C'est quelque chose entre deux — et c'est mieux pour ça.
Ces savoureux muffins pain perdu à la cannelle et raisins secs sont une excellente façon de servir le pain perdu, libérant beaucoup d'espace sur l'assiette pour des fruits frais et peut-être une tranche de Bacon de dinde halal certifié. Ils sont tendres et moelleux à l'intérieur, tout comme le pain perdu, mais avec un petit croquant au sommet grâce à la pâte à crumble.
Ingrédients
14.2 gbeurre doux
158 gcrème légère
453.6 ggros œufs
8.3 gsucre blanc
4.9 gextrait de vanille
0.8 gsel
711 gpain aux raisins et cannelle
15 gfarine tout usage
25 gcassonade claire
0.6 gcannelle moulue
28.4 gbeurre doux
0.8 gsel
118.5 gsirop d'érable, selon le goût (facultatif)
Préparation
1
Préchauffer le four à 180°C. Beurrer un moule à 6 muffins de taille standard.
2
Dans un grand saladier, fouetter ensemble la crème fraîche épaisse, les œufs, le sucre, la vanille et le sel jusqu'à mélange homogène. Ajouter les cubes de pain au mélange liquide ; mélanger pour enrober tous les morceaux de pain. Répartir uniformément la préparation dans le moule à muffins préparé.
3
Pour préparer le crumble, mélanger la farine, le sucre roux et la cannelle dans un saladier. Couper le beurre froid en petits morceaux, puis mélanger avec le mélange de farine. À l'aide d'une fourchette ou d'un coupe-pâte, émietter le beurre dans les ingrédients secs, jusqu'à obtenir une texture qui ressemble à un mélange de sable grossier et de petits cailloux. Répartir uniformément le crumble sur les 6 muffins.
4
Cuire les muffins au centre du four préchauffé jusqu'à dorage, 35 à 40 minutes. Laisser refroidir les muffins sur une grille 5 minutes. Arroser de sirop d'érable et servir chaud.
Conseil du Chef
La première fois, j'ai fait le streusel trop tôt — il s'est accumulé au fond. Préparez-le juste avant d'ajouter la pâte aux moules. Et le mélange moitié-moitié ? C'est riche — ne pas verser une tasse entière par muffin. Un tiers de tasse, pas plus. Pourquoi ? Sinon, vous avez une piscine de crème de plus de pain pour l'absorber. Avec mon expérience, on m'a montré que la pâte doit être humide mais pas noyée. Et le repos de refroidissement ? Crucial. Ces muffins continuent à cuisiner pendant 5 minutes après la sortie du four. Les retirer immédiatement les fragmente.
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