Cabillaud à la sauce caramel

Name: Cabillaud à la sauce caramel
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 2 portions
Cuisine: fusion
Ingredients: 42.5 g miel; 14.8 g sauce de soja; 3.9 g vinaigre de riz; 453.6 g filets de morue (140g); 30 g farine tout usage; 1.5 g sel; 1.2 g poivre noir moulu; 27.2 g huile d'olive; 14.2 g beurre; 10 g ail; 2.5 g graines de sésame grillées; 29.6 g oignons verts, hachés

Le miel chante avec le soja. Ecoutez cette symphonie — la morue delicate accepte cette danse sucree-salee sans protestation. C'est l'equilibre que les chefs cherchent toute leur vie.

Ce cabillaud à la sauce caramel est une adaptation de la version vietnamienne avec du poulet. Le poisson est légèrement farci de farine et poêlé. Le miel, la sauce soja et le vinaigre de riz créent une sauce caramel. C'est rapide à préparer aussi ! C'est délicieux servi avec du brocoli rôti et des nouilles soba.

35 min 2 portions Difficile €€ International ✓ Adapté halal

Adaptation halal automatique

Cette recette contient de l'alcool — elle a été adaptée au régime halal (substitutions automatiques dans l'app Fresh).

Ingrédients

42.5 gmiel

14.8 gsauce de soja

3.9 gvinaigre de riz

453.6 gfilets de morue (140g)

30 gfarine tout usage

1.5 gsel

1.2 gpoivre noir moulu

27.2 ghuile d'olive

14.2 gbeurre

10 gail

2.5 ggraines de sésame grillées

29.6 goignons verts, hachés

Préparation

Mélanger le miel, la sauce soja et le vinaigre de riz dans un petit bol. Réserver.

Tamponner les filets de cabillaud avec du papier absorbant pour les sécher. Dans un plat peu profond, fouetter ensemble la farine, le sel et le poivre. Tremper chaque filet dans le mélange de farine en le retournant pour l'enrober de tous les côtés. Réserver sur une assiette.

Placer une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter l'huile et le beurre jusqu'à ce qu'il soit fondu. Ajouter délicatement le cabillaud. Cuire 3 à 4 minutes du premier côté, retourner délicatement et cuire 3 à 4 minutes de l'autre côté.

Ajouter l'ail et cuire jusqu'à ce que ce soit parfumé, environ 45 secondes. Verser le mélange miel-soja et cuire jusqu'à ce que ce soit bouillonnant et épaissi, 2 à 3 minutes supplémentaires.

Retirer le cabillaud dans une assiette, verser la sauce de la poêle dessus et garnir avec des graines de sésame et de l'oignon vert.

Conseil du Chef

En cuisine professionnelle, j'ai appris que le secret n'est pas dans le caramel — c'est dans le SECHAGE de la morue. Patientez vraiment. Un filet humide absorbe la sauce et se desagrege. Sec, il devient un vehicule pour ces saveurs. C'est pourquoi les chefs asiatiques patentent toujours avant de cuire.