Soupe de Bœuf et Lentilles
J'ai appris cette soupe d'une Italienne de Bologne. Elle disait : « Farah, quand le bouillon devient rose fonce, c'est que le boeuf a donne tout ce qu'il pouvait. » Cette couleur — c'est la saveur en formation.
Cette soupe de lentilles avec du bœuf est riche en protéines et parfaite pour le déjeuner. Je prépare une fournée pour la réchauffer toute la semaine.
Ingrédients
Préparation
Les lentilles sont patientes, mais elles ne pardonnent pas le sel ajoute trop tot. Attendez qu'elles commencent a se fendiller avant le sel final. Et voici ce qu'on ne vous dit jamais : les herbes séchées (cilantro, oregano) doivent « cuire » avec le bouillon pendant au moins 15 minutes pour libérer leurs huiles. D'expérience, un chef m'a dit : « Les fines herbes, c'est comme les diplomates — elles ont besoin de temps pour parler. » Je n'oublie jamais.
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