Queues de homard à la friteuse à air chaud, beurre citron-ail

Name: Queues de homard à la friteuse à air chaud, beurre citron-ail
Prep time: 5 min
Cook time: 30 min
Total time: 35 min
Yield: 2 portions
Cuisine: International
Ingredients: 453.6 g queues de homard (120g); 56.8 g beurre; 4.9 g zeste de citron; 5 g ail, râpé; 29.6 g sel et poivre noir moulu selon le goût; 4.9 g persil frais, haché; 59.2 g quartiers de citron

Le beurre qui chante avec le citron et l'ail — une sauce qu'on ne met pas sur le homard, une sauce dans laquelle le homard baigne. C'est l'essence de luxe simple.

Cuisinez des queues de homard à la friteuse à air chaud pour un repas élégant en tête-à-tête. Elles deviennent succulentes et charnues. Délicieuses avec un beurre citronné à l'ail et du persil.

35 min 2 portions Moyen € International ✓ Halal

Ingrédients

453.6 gqueues de homard (120g)

56.8 gbeurre

4.9 gzeste de citron

5 gail, râpé

29.6 gsel et poivre noir moulu selon le goût

4.9 gpersil frais, haché

59.2 gquartiers de citron

Préparation

Rassembler tous les ingrédients. Préchauffer une friteuse à air chaud à 195°C.

Ouvrir les queues de homard en papillon en les coupant en longueur au centre des carapaces dures et de la chair à l'aide de ciseaux de cuisine. Couper jusqu'à, mais sans traverser, le bas des carapaces.

Écarter les moitiés de queue. Placer les queues dans le panier de la friteuse avec la chair de homard tournée vers le haut.

Faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen. Ajouter le zeste de citron et l'ail; faire chauffer jusqu'à ce que l'ail soit parfumé, environ 30 secondes.

Transférer 2 cuillères à soupe du mélange de beurre dans un petit bol; en badigeonner les queues de homard. Jeter le reste du beurre utilisé pour éviter toute contamination par le homard cru. Assaisonner le homard de sel et poivre.

Cuire à la friteuse à air chaud préchauffée jusqu'à ce que la chair de homard soit opaque, environ 5 à 7 minutes.

Verser le beurre réservé de la casserole sur la chair de homard. Décorer avec du persil et servir avec des quartiers de citron.

Conseil du Chef

J'ai étudié cette recette avec un vieux chef à Nice qui travaillait les queues de homard depuis 50 ans. Le secret : couper le homard dans le sens de la longueur dégage la chair, mais c'est le positionnement dans le panier qui crée la cuisson uniforme. Chair face au bas au début (pour que la chaleur la saisisse), puis peau vers le bas (pour finir). Et ce beurre : ail haché finement, zeste non râpé mais coupé fin, laissez-le chauffer à peine — l'ail doit rester perlé et doux, pas caramélisé. Deux tableespoons versés juste avant de servir. Le homard n'oublie jamais ce beurre timide qui l'a écouté.