Aile de raie, jus et garniture grenobloise
Plats principaux · French
Frites à la friteuse à air chaud
D'abord, l'humidité quitte la pomme de terre — c'est pourquoi vous la faites tremper. Ensuite, l'amidon cristallise. Finalement, elle croustille d'une façon que vous n'aviez jamais crue possible dans un petit appareil de cuisine.
Cette recette de frites à la friteuse à air chaud inclut un astuce de trempage eau froide-eau chaude qui produit des frites extrêmement croustillantes. Préparées avec seulement quatre ingrédients, ces frites rivalisent avec les frites traditionnelles mais utilisent une fraction de l'huile. À servir avec des burgers, du steak ou du poulet avec quelque chose pour les tremper.
Ingrédients
453.6 gpommes de terre russet, pelées
9.1 ghuile végétale
0.5 gpoivre de Cayenne
3 ggros sel
Préparation
1
Rassembler tous les ingrédients.
2
Couper chaque pomme de terre dans le sens de la longueur en tranches de 1 cm d'épaisseur, puis découper les sections en bâtonnets de 1 cm de largeur. Placer les pommes de terre dans un saladier d'eau froide. Laisser tremper pour libérer l'amidon excessif, environ 5 minutes; égoutter.
3
Verser l'eau bouillante sur les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient couvertes de quelques centimètres. Laisser reposer 10 minutes. Égoutter les pommes de terre et les transférer sur du papier absorbant. Éponger l'eau en excès et laisser refroidir complètement, au moins 10 minutes.
4
Placer les pommes de terre refroidies dans un saladier. Arroser d'huile et assaisonner avec le cayenne; bien mélanger pour enrober.
5
Préchauffer une friteuse à air chaud à 190°C.
6
Empiler les pommes de terre en double couche dans le panier de la friteuse.
7
Cuire 15 minutes. Faire glisser le panier et mélanger les frites. Continuer la friture jusqu'à dorage, environ 10 minutes de plus. Mélanger les frites avec du sel dans un saladier. Servir immédiatement.
Conseil du Chef
Le trempage en eau bouillante n'est pas une étape — c'est la fondation. L'amidon surface doit partir. Après le trempage, asséchez complètement. J'ai appris cela En cuisine professionnelle en observant comment ils préparaient les patates. L'huile végétale DOIT être légère — pas d'olive. À 190°C, elles demandent 15 minutes, mais en deux phases : 8 minutes d'abord, puis 7 après un court repos. Cela crée une texture en deux couches — tendre dedans, croustillant dehors.
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