Scarpaccia de courgettes

Name: Scarpaccia de courgettes
Prep time: 20 min
Cook time: 60 min
Total time: 80 min
Yield: 9 portions
Cuisine: Italian
Ingredients: 54.5 g huile d'olive, répartie; 29.6 g moyen courgette; 158 g oignon doux; 4.9 g 1/8 c. à thé de sel, réparti; 120 g farine tout usage; 79 g polenta; 2.5 g paprika; 2.5 g origan séché; 118.5 g eau; 453.6 g gros œufs; 59.2 g basilic frais haché, plus pour la garniture; 10 g ail, émincé; 66.7 g fromage Parmesan râpé; 29.6 g polenta; 118.5 g sauce marinara, réchauffée, pour servir

Feuilleté, français, italien — cette frontière culinaire où la courgette se fait pâte à crêpe salée. Légère malgré l'œuf et la farine.

Cette scarpaccia de courgettes est un excellent plat végétarien principal ou entrée. Servir avec une sauce marinara pour tremper et garnir avec du basilic haché.

80 min 9 portions Difficile €€ Italian ⚠ Adaptable halal

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Ingrédients

54.5 ghuile d'olive, répartie

29.6 gmoyen courgette

158 goignon doux

4.9 g1/8 c. à thé de sel, réparti

120 gfarine tout usage

79 gpolenta

2.5 gpaprika

2.5 gorigan séché

118.5 geau

453.6 ggros œufs

59.2 gbasilic frais haché, plus pour la garniture

10 gail, émincé

66.7 gfromage Parmesan râpé

29.6 gpolenta

118.5 gsauce marinara, réchauffée, pour servir

Préparation

Rassembler tous les ingrédients.

Combiner dans un grand saladier les tranches de courgette et d'oignon. Saupoudrer de 1 cuillère à café de sel et mélanger pour enrober uniformément. Transférer le mélange de légumes dans une passoire et laisser reposer dans l'évier pour laisser s'égoutter l'excédent d'humidité, environ 15 minutes. Bien sécher les courgettes avec du papier absorbant. Essuyer le saladier avec du papier absorbant.

Entre-temps, fouetter dans le grand saladier la farine, 1/3 tasse de maïzena, le paprika, l'origan et les 1/8 cuillère à café de sel restante. Incorporer l'eau, les œufs, le basilic, l'ail et les 3 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes.

Incorporer délicatement les courgettes et les oignons jusqu'à ce qu'ils soient complètement mélangés.

Préchauffer le four à 200°C. Tapisser une grande plaque de cuisson de papier sulfurisé et l'arroser de 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Réserver.

Étaler le mélange sur la plaque de cuisson préparée en une couche fine. Saupoudrer de fromage Parmesan et garnir avec 2 cuillères à soupe de maïzena.

Cuire jusqu'à ce que le tout soit doré et croustillant, environ 40 minutes. Laisser refroidir 5 minutes. Couper en portions et garnir de basilic frais supplémentaire. Servir avec une sauce marinara.

Conseil du Chef

Le sel sur les courgettes au départ — c'est une osmose qui fonctionne. Les courgettes DOIVENT dégorger pendant 20 minutes minimum, sinon la pâte devient aqueuse et la scarpaccia cuit à la vapeur au lieu de dorer. Le métier m'a appris que j'ai appris à presser les courgettes ensuite dans un linge à vaisselle — chaque goutte d'eau compte. La cornmeal apporte aussi de la crisp, une texture de maïs qui contraste avec la douceur de la courgette.

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Scarpaccia de courgettes

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