Rôti de veau à la blanquette
C'est blanc. C'est doux. C'est la sophistication francaise en sa forme la plus pure — une rôti de veau enveloppe dans une sauce qui demande de la technique, pas du theatre.
C'est un tendre rôti savoureux avec des légumes et une sauce délicieuse qui offre une présentation fantastique pour un dîner en famille. Il cuit lentement une fois bruni, vous permettant de ranger la maison pendant qu'il mijote. Vous pouvez utiliser un rôti d'épaule désossé et l'enrouler.
Ingrédients
Préparation
En cuisine professionnelle, on m'a montre que la blanquette n'est jamais sur-seasonned. La thyme, les carrots, les oignons — ils parlent bas. La technique critique : faire un roux avec la farine et l'eau, puis l'ajouter GRADUELLEMENT au bouillon chaud. Trop vite et la sauce grumelle. Les jaunes d'œufs à la fin — ce n'est pas juste pour la couleur, c'est pour emulsifier la sauce et la rendre soyeuse. Temperer les jaunes en ajoutant d'abord un peu du bouillon chaud, sinon vous faites une omelette.
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