Tarte Tatin

Name: Tarte Tatin
Prep time: 5 min
Cook time: 85 min
Total time: 90 min
Yield: 1 portions
Cuisine: French
Ingredients: 42.6 g beurre; 150 g sucre blanc; 59.2 g grandes pommes Granny Smith - épluchées, évidées et coupées en quartiers; 7.5 g farine tout usage; 1 fond de tarte non cuit (23cm)

Le beurre et le sucre deviennent ambre. Puis vous écoutez — ce léger crépitement qui dit 'c'est bon, maintenant les pommes'. C'est l'instant magique que personne ne peut vous montrer à l'école.

La Tarte Tatin est un dessert français classique qui ne nécessite que de la pâte brisée, du beurre, des pommes et du sucre pour créer la magie ! Vous pouvez également utiliser une pâte feuilletée si vous le préférez. Peu importe le résultat, vous l'apprécierez !

90 min 1 portions Moyen € French ✓ Halal

Ingrédients

42.6 gbeurre

150 gsucre blanc

59.2 ggrandes pommes Granny Smith - épluchées, évidées et coupées en quartiers

7.5 gfarine tout usage

1fond de tarte non cuit (23cm)

Préparation

Préchauffer le four à 220°C.

Beurrer généreusement une poêle allant au four de 25 cm de diamètre et à fond lourd. Répartir le sucre uniformément sur le beurre.

Disposer les quartiers de pomme, côté arrondi vers le bas, sur le beurre et le sucre en les arrangeant en cercle.

Placer la poêle à feu moyen-vif et cuire jusqu'à ce que le beurre fonde, le sucre se dissolve et commence à caraméliser. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les pommes ramollissent et le caramel brunisse, 10 à 12 minutes. Retirer du feu.

Fariner le plan de travail et étaler la pâte brisée pour former un disque de 28 cm. Créer une petite ondulation sur les bords de la croûte.

Placer la croûte sur les pommes et rentrer les bords autour des pommes.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que la croûte soit dorée, environ 20 minutes. Laisser refroidir 5 minutes. Placer un plat sur le dessus de la poêle et retourner délicatement pour démouler la tarte. Racler les pommes restées collées à la poêle et les replacer sur la croûte.

Conseil du Chef

Mon mentor m'a transmis que le chef me montrait: les pommes Granny Smith doivent être DURES, pas molles. Elles vont cuire 20 minutes dans le caramel — elles se ramolliront juste assez. Arrangez-les côté arrondi vers le bas, comme des tuiles sur un toit. Pas de chaos.

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