Aile de raie, jus et garniture grenobloise
Plats principaux · French
Finger Pistache-Griotte
La pistache verte qui se marie avec le rouge acide des griottes — c'est un duel qui n'existe nulle part ailleurs. Quand vous mordiez le gâteau, le sucre glace explose d'abord, puis la pistache vient, puis l'acidité vous rattrape. Trois actes en trois secondes.
Finger Pistache-Griotte offre une harmonie subtile de saveurs délicatement équilibrées. Les arômes se déploient progressivement en bouche, révélant des notes complexes et une texture raffinée. Une création gastronomique signée Chef Farah. Un plat signature capable de séduire tous les palais. Parfait pour toute occasion gastronomique. Chef Farah's tip: Respecter scrupuleusement les quantités et les temps de cuisson pour obtenir le meilleur résultat. Goûter et rectifier l'assaisonnement selon votre préférence personnelle avant service. Cette préparation se conserve quelques jours au réfrigérateur - ses saveurs s'épanouissent même légèrement avec le temps.
Ingrédients
0.226 kgfarine T45
0.226 kgpoudre de pistache
0.226 kgsucre semoule
28.38 gbeurre
0.226 kgœufs entiers
0.226 kggriottes au sirop
0.226 kglevure chimique
2.46 gsel fin
0.226 kgsucre glace
Préparation
1
Préchauffer le four à 180°C
2
Beurrer un moule rectangulaire ou à doigts
3
Tamiser la farine, la poudre de pistache et la levure
4
Crémer le beurre et le sucre
5
Ajouter les œufs un par un
6
Incorporer le mélange farine-poudre de pistache
7
Égoutter les griottes et les incorporer délicatement
8
Verser la pâte dans le moule
9
Cuire 25 à 30 minutes jusqu'à dorage
10
Laisser refroidir
11
Démouler et découper en doigts réguliers
12
Saupoudrer de sucre glace
13
Laisser refroidir sur grille
Conseil du Chef
Les griottes au sirop — tout le monde les verse directement dans la pâte. Erreur. D'expérience, j'ai appris à les égoutter, puis à les couper en deux. Pourquoi la moitié ? Parce que les griottes entières libèrent trop de sirop pendant la cuisson à 180°C, ce qui humidifie trop la poudre de pistache. En les divisant, vous contrôlez l'humidité. La pistache reste croquante, les griottes restent tendres.
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