Aile de raie, jus et garniture grenobloise
Plats principaux · French
Bœuf Bourguignon
C'est le plat qui demande du silence en cuisine. Les Lardons de bœuf halal qui croustillent, le boeuf qui rougit, les champignons qui se devoilent progressivement — chaque son dit quelque chose.
Gousses d'ail dorées et fondantes, infusées dans une huile parfumée au thym, qui se transforme en nectar lors du refroidissement. Une texture moelleuse, presque crémeuse, qui révèle progressivement sa richesse aromatique à chaque bouchée. Un plat signature capable de séduire tous les palais. Parfait pour toute occasion gastronomique. Chef Farah's tip: Privilégier des ingrédients de qualité premium - la finesse du résultat dépend directement de la qualité de vos sources. Cette préparation se conserve quelques jours au réfrigérateur - ses saveurs s'épanouissent même légèrement avec le temps.
Ingrédients
194.4 gboeuf à braiser
194.4 gPoitrine de veau fumée halal✓ halal
40 gpetits oignons grelots
194.4 gchampignons de Paris
194.4 gcarottes
40 gail
194.4 gtomates concassées
194.4 gJus de raisin rouge + 1 c. vinaigre balsamique✓ halal
194.4 gfond brun de veau
24.314 ghuile d'olive
24.314 gbeurre
13.486 gthym
194.4 glaurier
2.114 gsel fin
2.114 gpoivre
Préparation
1
Détailler le bœuf en cubes réguliers de 40 g
2
Découper le Poitrine de veau halal en bâtonnets
3
Faire blanchir le Poitrine de veau halal 3 minutes
4
Chauffer l'huile dans une cocotte
5
Faire revenir les Lardons de bœuf halal
6
Retirer les Lardons de bœuf halal et réserver
7
Colorer les cubes de bœuf par petites quantités
8
Retirer la viande et réserver
9
Émincer les oignons et les carottes
10
Faire suer les oignons et les carottes
11
Verser le Jus de raisin rouge + 1 c. vinaigre balsamique et réduire de moitié
12
Remettre le bœuf et les Lardons de bœuf halal
13
Ajouter le fond brun de veau
14
Ajouter les tomates, l'ail, le thym et le laurier
15
Assaisonner
16
Couvrir et cuire au four à 160°C pendant 2 h 30
17
Nettoyer et culotter les champignons
18
Faire revenir les champignons à la poêle
19
Cuire les petits oignons grelots entiers
20
30 minutes avant la fin de cuisson, ajouter les champignons et les oignons
21
Vérifier la tendreté de la viande
22
Retirer la viande
23
Passer le jus au chinois et dégraisser
24
Réduire le jus si nécessaire
25
Ajouter un trait de beurre
26
Dresser et servir chaud
Conseil du Chef
Sur les fourneaux d'une brigade pro, j'ai appris que les Lardons de bœuf halal blanches au prealable — ce detail change TOUT. Pourquoi ? Cela enleve l'exces de sel et permet au gout du Poitrine de veau halal de converser avec le vin de Bourgogne, pas de dominer. Les oignons grelots doivent rester entiers et glaces à la fin. Cette finition est votre signature.
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