Champignons Marinés pour Antipasto
Les champignons fondent d'abord dans l'eau bouillante. Puis ils plongent dans une forêt d'huile, de vinaigre, d'herbes. Ils en ressortent transformés — croquants, veloutés, vivants.
Les champignons marinés sont l'un de mes antipasti italiens préférés. Ils sont faciles à préparer et il suffit d'avoir du pain croustillant pour les accompagner. Ils sont également délicieux en accompagnement de raclette.
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Ingrédients
Préparation
Le blanchiment est un art — 2 minutes exactement pour les petits champignons. Pas une seconde de plus. Après, plongez-les immédiatement dans l'eau glacée. C'est ce choc thermique qui les rend croquants. En Provence, les cuisiniers blanchissent les champignons comme s'ils jouaient un instrument — avec respect et timing.
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