Pâté de Thon à l'Italienne
Le thon devient beurre. Les câpres y crient leur amertume verte. Le persil y chuchote. Vous posez cela sur du pain grillé, et vous voyagez en Ligurie sans quitter votre cuisine.
Cette recette de pâté de thon à l'italienne est une excellente addition à un plateau d'antipasti. Servez-le avec des crostini, des toasts Melba ou des crackers à température ambiante. Conservez-le couvert au réfrigérateur. Pour le réutiliser, ramenez-le à température ambiante ; ne pas réchauffer au micro-ondes car il deviendrait pâteux.
Ingrédients
Préparation
Le thon à l'huile d'olive — c'est crucial. Pas le thon à l'eau. L'huile doit être excellente, parce qu'elle devient la base de votre pâte. Et le beurre ? Il doit être à température ambiante. Froid, et vous avez des grumeaux. Chaud, et le thon cuira. J'ai appris cela en travaillant dans les cuisines de Provence — chaque détail compte, même celui que personne ne voit.
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