Gâteau des Anges pour Haute Altitude

Name: Gâteau des Anges pour Haute Altitude
Prep time: 5 min
Cook time: 50 min
Total time: 55 min
Yield: 4 portions
Cuisine: American
Ingredients: 160 g farine à pâtisserie, tamisée; 225 g sucre blanc; 355.5 g blancs d'œufs; 6.2 g crème de tartre; 4.5 g sel; 4.9 g extrait de vanille; 2.5 g extrait de citron

À l'altitude, l'air est plus mince. Le gâteau doit être plus dense pour résister. Mais quand tu le bites, il reste léger — c'est magie haute montagne.

La recette de ma grand-mère que j'ai adaptée pour la cuisson en haute altitude. C'est facile, léger et délicieux -- LE meilleur gâteau des anges qui soit !

55 min 4 portions Moyen € American ✓ Halal

Ingrédients

160 gfarine à pâtisserie, tamisée

225 gsucre blanc

355.5 gblancs d'œufs

6.2 gcrème de tartre

4.5 gsel

4.9 gextrait de vanille

2.5 gextrait de citron

Préparation

Préchauffer le four à 165°C.

Dans un grand saladier en verre ou en métal, fouetter les blancs d'œufs avec la crème de tartre et le sel jusqu'à formation de pics souples. Saupoudrer progressivement le sucre tout en continuant à fouetter jusqu'à pics moyens. Comme c'est une recette pour haute altitude, fouetter seulement jusqu'à formation d'un pic qui retombe légèrement. Incorporer les extraits de vanille et de citron. Utiliser une spatule en caoutchouc pour incorporer délicatement la farine en quatre fois. Verser dans un moule à cheminée de 23 cm de diamètre propre et sec.

Cuire 25 minutes au four préchauffé, puis augmenter la température à 190°C. Continuer la cuisson pendant 3 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que le gâteau commence à se rétracter légèrement. Retourner le moule sur une grille de refroidissement pour laisser refroidir. Une fois refroidi, passer une fine spatule ou un couteau autour du bord extérieur et secouer fermement pour éjecter le gâteau.

Conseil du Chef

À haute altitude, moins d'eau s'évapore — comprends cela. Le sucre peut rester plus haut sans cristalliser. La température initiale de 330 degrés est basse exprès — tu montes à 375 après 25 minutes pour créer une croûte. Les extraits saveur sont magnifiés à l'altitude. N'en ajoute pas plus — ça peut dominer. L'inversion pour refroidir est CRITIQUE — le gâteau mince refroidit plus vite.

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Gâteau des Anges pour Haute Altitude

Ingrédients

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