Gâteau aux Blancs d'Œufs
Dix blancs d'oeuf deviennent nuage. C'est la levure sans chimie — juste de l'air battus en structure. Quand tu enlèves du four, c'est comme tenir du paradis.
Ceci est une recette classique de gâteau aux blancs d'œufs qui est léger et a excellent goût nature !
Ingrédients
Préparation
Chaque gramme compte — pèse précis. Les blancs doivent être à température ambiante. Une trace de jaune ou de gras tue tout. Le pan doit être IMMACULÉ. J'ai appris en cuisine étoilée : la crème de tartre stabilise les blancs mais elle s'utilise avec respect. Ne mélange jamais rapidement à la fin — c'est un pliage doux. Quand le cake sort, retourne-le immédiatement sur une bouteille pour qu'il refroidisse en poids contraire sinon il s'affaisse.
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