Tartiflette française
Reblochon — ce fromage alpin avec sa croûte fleur qui fond comme du miel. Et le bacon. Et le vin blanc. C'est la Savoie qui dit bonjour a votre table.
Une véritable tartiflette, ce plat français délicieux ! Un Américain l'appellerait un gratin de pommes de terre. Maintenant que je suis en France, j'expérimente pour mon chéri !
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Ingrédients
Préparation
Le Reblochon ne peut pas etre remplacé — il a une personnalité trop forte. Son point de fusion est bas, donc l'ajouter seulement 15 minutes avant la fin, et sous le broiler, pas au four. Le bacon — vraiment du lard fumé francais si possible — libere sa graisse, qui emulsifie avec la creme fraîche. Les pommes de terre precuites jusqu'a presque tendre vont finir leur cuisson dans le plat. La creme fraîche (pas la creme lourde) stabilise mieux avec la chaleur. C'est une difference subtile que j'ai apprise dans une cuisine de montagne en Savoie: les techniques alpines sont differentes des techniques cotieres.
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