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Barres crumble aux pommes et beurre noisette

Le beurre noisette est votre vedette ici — cette couleur marron, cette odeur de noix rôties. Les pommes viennent juste l'écouter. Puis l'avoine croustille par-dessus comme une applaudissement.

Ces barres sont une nouvelle façon délicieuse de déguster un crumble aux pommes.

110 min 3 portions Difficile € American ✓ Halal

Ingrédients

113.5 gbeurre doux
59.2 ggrandes pommes Granny Smith - pelées, évidées et émincées finement
25 gcassonade bien tassée
28.4 gbeurre doux
4.9 gjus de citron
6.2 gcannelle moulue, répartie
0.5 gsel
9.9 geau
4.9 gfécule de maïs
120 gflocons d'avoine
90 gfarine tout usage
100 gcassonade bien tassée
4.9 gextrait de vanille
2.4 gbicarbonate de soude
0.8 gnoix de muscade moulue
1.5 gsel

Préparation

1
Placer 125 ml de beurre dans une casserole moyenne de couleur claire à feu moyen-doux. Cuire en remuant souvent jusqu'à ce que le beurre soit noisette et parfumé, environ 10 minutes. Verser dans un grand bol de mélange et réserver le beurre noisette.
2
Mélanger les pommes, 30 ml de sucre roux, 30 ml de beurre, le jus de citron, 1/4 de cuillère à café de cannelle et une pincée de sel dans la même casserole. Placer la casserole à feu moyen-doux et cuire en remuant occasionnellement jusqu'à ce que les pommes soient ramollies, environ 10 minutes.
3
Mélanger l'eau et la fécule de maïs dans un petit bol ou une tasse à mesurer. Verser le mélange dans la casserole et mélanger. Cuire jusqu'à ce que le mélange s'épaississe légèrement, 1 à 2 minutes supplémentaires. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir légèrement.
4
Préchauffer le four à 175°C. Tapisser un moule carré de 23 x 23 cm de papier parchemin suffisant pour dépasser sur tous les côtés.
5
Ajouter les flocons d'avoine, la farine, 125 ml de sucre roux, le reste de 1 cuillère à café de cannelle, la vanille, le bicarbonate de soude, la noix de muscade et 1/4 de cuillère à café de sel au beurre noisette et mélanger jusqu'à obtenir une préparation bien mélangée. Mesurer 250 ml de ce mélange et réserver pour la garniture.
6
Verser le mélange aux flocons d'avoine restant dans le moule préparé; presser fermement en une couche uniforme. Verser les pommes et la sauce sur la croûte et étaler en une couche uniforme. Saupoudrer avec le mélange aux flocons d'avoine réservé.
7
Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que le dessus soit doré et croustillant, 30 à 35 minutes. Retirer du four et laisser refroidir complètement, environ 30 minutes, avant de découper en 16 barres.
Conseil du Chef

Le beurre noisette doit être brun, pas brûlé. Regardez-le. La première fois dans une grande maison, j'ai laissé le mien devenir presque noir — trop ambitieuse. Le chef a pris une cuillère, l'a goûté, puis m'a dit : 'C'est pas du caramel, c'est du regret.' Ici, vous le versez — beurre liquide AVEC les solides bruns — sur les pommes. C'est ce qui crée cette richesse veloutée. Et la maïzena avec le jus de citron ? Ça épaissit sans devenir gélatineux. Trois cuillères à soupe d'eau, une de maïzena, le jus du citron — mélangez jusqu'à smooth, puis versez sur les pommes. Ça va épaissir EN CUISANT, pas avant.

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