Bœuf Bourguignon

Name: Bœuf Bourguignon
Prep time: 5 min
Cook time: 30 min
Total time: 35 min
Yield: 4 portions
Cuisine: French
Ingredients: 54.5 g huile végétale; 29.6 g oignons, émincés; 907.2 g bœuf maigre, en cubes de 2,5 cm; 11.2 g farine tout usage; 1.2 g marjolaine séchée; 1.2 g thym séché; 29.6 g poivre noir fraîchement moulu, selon le goût; 237 g vin rouge sec, ou plus selon les besoins; 118.5 g bouillon de bœuf, ou davantage selon les besoins; 250 g champignons de Paris frais, émincés (225 g)

Vin rouge qui lentement enrobe les cubes de viande. Champignons qui absorbent. Oignons qui disparaissent. C'est le plat qui survit aux guerres parce qu'il refuse d'être oublié.

Cette recette de bœuf bourguignon peut être servie sur du riz ou des nouilles.

35 min 4 portions Moyen €€€ French ⚠ Adaptable halal

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Ingrédients

54.5 ghuile végétale

29.6 goignons, émincés

907.2 gbœuf maigre, en cubes de 2,5 cm

11.2 gfarine tout usage

1.2 gmarjolaine séchée

1.2 gthym séché

29.6 gpoivre noir fraîchement moulu, selon le goût

237 gvin rouge sec, ou plus selon les besoins

118.5 gbouillon de bœuf, ou davantage selon les besoins

250 gchampignons de Paris frais, émincés (225 g)

Préparation

Chauffer l'huile dans une grande poêle lourde à feu moyen. Cuire en remuant les oignons dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 10 minutes. Transférer dans un bol.

Cuire en remuant le bœuf dans la même poêle jusqu'à ce qu'il soit doré, 1 à 2 minutes par côté. Saupoudrer la farine, la marjolaine, le thym et le poivre sur le bœuf. Verser le vin rouge et le bouillon de bœuf dans la poêle; bien mélanger. Réduire le feu à doux et laisser mijoter jusqu'à ce que le bœuf soit tendre, 1 heure et demie à 2 heures. Ajouter plus de vin et de bouillon si nécessaire, dans une proportion de 2:1, pour maintenir le bœuf à peine immergé tout au long de la cuisson.

Incorporer les oignons et les champignons à la poêle. Cuire en remuant occasionnellement jusqu'à ce que les champignons soient tendres et la sauce épaisse et d'un brun foncé, environ 30 minutes.

Conseil du Chef

La farine — beaucoup sautent cette étape ou la font mal. À Dijon, on m'a rappelé : saupoudrer la farine sur la viande brunifiée, pas avant, permet de créer une croûte de Maillard PUIS d'épaissir le liquide. Et la poudre de marjoram et thym — séché — demande du respect. Une pincée est souvent suffisante. Goûtez avant le service, ajustez. Ne pas faire confiance à la quantité écrite, jamais.

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