Paella authentique
Le safran transforme le riz blanc en or — c'est chimique, c'est magique, c'est irréversible. Une fois que vous l'avez goûté, vous ne pouvez plus imaginer le riz sans cette teinte.
My grandmother emigrated from Valladolid, Spain. This is her AUTHENTIC Paella (Spanish rice)!
Ingrédients
462.5 griz blanc cru
1.42 kgbouillon de poulet, réparti
15 gail
4.9 gpersil frais, haché
1.2 gcurry en poudre
4.9 gcerneaux de noix grossièrement hachés
29.6 gsel et poivre noir moulu selon le goût
54.5 ghuile d'olive
29.6 goignon, en dés
453.6 gpoulet entier, coupé en petits morceaux (3 livres)
474 gpetites crevettes pelées et déveinées, en dés
453.6 gpetites queues de homard
226.8 gpalourdes en coquille, nettoyées
29.6 gpot de champignons, égouttés (227 g)
237 gpetits pois
400 gmoules (57 g)
Préparation
1
Rinse the rice with cold water; drain; set aside. Bring the chicken stock to a boil in a saucepan over medium-high heat, reduce the heat to low, cover, and keep warm. Work the garlic, parsley, curry powder, saffron threads, salt, black pepper, and 1/2 cup of the hot chicken stock together with a mortar and pestle until a smooth liquid forms; set the seasoning liquid aside.
2
Heat the olive oil in a paella pan over medium-high heat; cook and stir the onion until lightly browned. Stir in the chicken, shrimp, lobster, and clams; cook and stir until the chicken is no longer pink in the center, about 10 minutes. Pour in the seasoning liquid.
3
Stir in the rice, pour in the hot chicken stock, and simmer until the rice is nearly tender, about 15 minutes. Add mushrooms, peas, and mussels; stir two times, and simmer for 10 minutes. Remove from heat; cover and let stand until rice is soft and flaky, about 7 minutes.
Conseil du Chef
En cuisine étoilée, j'ai découvert que le safran ne doit JAMAIS être jeté directement sur le riz sec. Il faut l'infuser d'abord dans le bouillon chaud. 10 minutes. Les filaments s'ouvrent, la couleur se dilue, les molécules aromatiques se libèrent. Si vous le versez sec, vous perdez 70% de son potentiel. Le bouillon chaud est votre allié silencieux.
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